Es temporada de salsa de aceitunas verdes, conque les vamos a ofrecer una receta simple para ponerle condimientos vuestras aceitunas en el hogar. Tras unos días, la aceituna empezará a madurar y a ponerse negra, con lo que mucho más adelante vamos a hablar de los aliños para aceitunas negras.
Bueno, primero les presentaré al personaje principal, el ‘picocuervo’ de aceituna. En nuestra región este es su nombre, si bien semeja que su nombre oficial es cornezuelo de Jaén (http://www.variedadesdeolivo.com/vivero_planta_de_olivo/187/cornezuelo_de_jaen/). Esta es una pluralidad muy habitual aquí para esta salsa, por su gusto, si bien te puedes llevar a cabo con la pluralidad que mucho más te vaya, eso sí, para la mesa acostumbras a escoger variedades que tengan cuando menos un óptimo tamaño de fruta en común, y , si es viable, tamaño óseo bajo.
Aceite de oliva verde
En este momento, en el momento en que las aceitunas aún están verdes, obtener el aceite es bastante más difícil y costoso, con lo que se consigue menos aceite por kilo de aceitunas.
No obstante, este género de aceituna mucho más joven da un AOVE con un gusto, color y fragancia mucho más profundo, debido a que tiene un mayor contenido en clorofilas, polifenoles, aparte de antioxidantes naturales como la vitamina Y también.
La aceituna y la capacitación del aceite
Si bien la gestación del fruto empieza cerca de abril en nuestro hemisferio norte, comunmente es entre junio y noviembre en el momento en que se genera la capacitación del aceite. aceituna en la pulpa de la aceituna. A este desarrollo metabólico lo reconocen técnicamente como lipogénesis…
Puntos como la pluralidad de aceituna, el género de cultivo, la geografía del olivar, el tiempo, la separación entre árboles, la poda, la fertilización, el riego, las plagas o anomalías de la salud, han una predominación definitiva en la lipogénesis. , marcando tanto la cantidad como la calidad del aceite que se forma dentro del fruto. Y esto, como tenemos la posibilidad de imaginar, cambia prácticamente cada temporada gracias a la variabilidad de los distintos componentes en su grupo.
¿Cuándo se recogen las aceitunas para aceite?
En España las aceitunas para la elaboración de aceite se recogen de octubre a febrero, si bien es dependiente bastante de la pluralidad de uva o de la zona de cultivo, no es exactamente lo mismo una Picual de Jaén que una una arbequina del Bajo Aragón.
Por norma general, las aceitunas se recogen en la etapa de pintado, en el momento en que están a medio sendero entre la aceituna verde y la madura. En esta etapa la aceituna cambia de verde a morado.
Lo común en la situacion de las aceitunas para comer, que empieza con el reverdecimiento a fines de septiembre. Antes del consumo, se suprime el amargor con sosa corrosiva o agua dulce.