La mayoría del chile habanero cosechado vendido en los primordiales mercados nacionales procedió de tres entidades: Campeche, Sonora y Yucatán”.
Solo en 2021 Campeche registró una producción de chile habanero de 6,475.95 toneladas.
Chile habanero toreado
Compra la proporción de chiles que desees torear, entonces lávalos con abundante agua hasta quitarles todo el polvo. Entonces ponga el comal al fuego y, en el momento en que esté ardiente, añada los chiles. Déjalos ahí unos minutos y después dales la vuelta a fin de que se doren bien sin dejar que se quemen. Finalmente, espera a que se enfríen y vas a poder ofrecer el primer mordisco. Aconsejamos casar los chiles habaneros toreados con tortillas y frijoles.
Salsa Chiltomate Salsa Tamulada
Declaración
La declaración de la denominación de origen de este producto fue publicada en el Períodico Oficial de la Federación el 4 de junio de 2010, establece que los estados que lo tienen son los incluidos únicamente en la península de Yucatán, a entender, Campeche, Quintana Roo y Yucatán.
Otros estados que asimismo generan este cultivo son Baja California Sur, Chiapas, Chihuahua, Colima, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Nuevo León, Oaxaca, San Luis Potosí, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Zacatecas.
La llegada del chile habanero a Yucatán
¿De qué forma y cuándo apareció el chile habanero en Yucatán y por qué razón le brindaron ese nombre? Es bien difícil contestar a estas cuestiones gracias a la carencia de registros arqueológicos o fuentes escritas.
La llegada de C. chinense a la península de Yucatán antes de la conquista europea no es muy probable; no obstante, indagaciones recientes reportan prueba de contacto marítimo precolombino entre los taínos (un pueblo aborigen de Puerto Rico) y los mayas del periodo tradicional.
Picante como ninguno
La calidad y cultura del chile habanero yucateco disfrutan del amparo legal de la denominación de origen Chile Habanero de Yucatán, establecida por el Centro Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) en 2008. El habanero, cuyo nombre científico es Capsicum chinense (“ají chino”, mucho más adelante), muestra el récord mundial como la pluralidad de pimiento mucho más picante de todo el mundo. Hoy día, el alimento mucho más picante del mundo es el “Carolina Reaper”, una pluralidad de habanero patentada por The PuckerButt Pepper Company de los USA. Este chile registra 1.569.300 Entidades Scoville (Entidades Scoville de Calor, una medida del calor de los alimentos), y exhibe el récord desde 2012. El jalapeño o chipotle consigue 8.000 en esta escala.
La ‘escala de Scoville’ clasifica la acritud (nivel de condimentas) de los alimentos midiendo su contenido de capsaicina. Fue desarrollado por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912 y se utiliza para medir condimentas hasta hoy. Más allá de que hay múltiples substancias que generan la sensación de calor en la boca, la capsaicina es la mucho más abundante y se muestra de forma natural en los chiles. Se nucléa en el tejido placentario pálido que circunda las semillas, que, opuestamente a la creencia habitual, no tiene capsaicina.