La acedera o la vinagrera (Rumex acetosa) es una planta de la familia de las poligonáceas y del género rumex. También llamado pan de cuco, borreguillos y, en el campo de Morvedre, dinerillo.
Descripción de la vinagrera
Planta de hasta 60 cm de altura, árbol de hoja perenne, hojas oblongas, y florece en espigas verdosas a finales de la primavera. El sabor ácido de las hojas motiva el nombre popular de agrella en catalán y acedera en español.
Acedera en gastronomía
Aunque poco se conoce en la actualidad en España, la acedera se ha cultivado desde épocas antiguas. Es una verdura ampliamente utilizada en la cocina norteña (Auvergne y Limousin), donde se utiliza para hacer sopas y cremas, ytambién en todo tipo de platos que empleen acelga o espinaca.
Tiene un sabor similar al de la remolacha pero un poco picante, como si estuviera ligeramente fermentado. Este sabor picante de la hoja viene del ácido oxálico que contiene.
Las hojas se utilizan para hacer sopas y purés, como en la cocina polaca y lituana. Se puede comer como verdura y para hacer salsas. También puedes hacer ensaladas, ya que las hojas de acedera tienen un sabor agradablemente ácido que recuerda a la fresa o el kiwi.
La acedera es mencionada en la cuynera (cocina mallorquina) y en varias recetas más o menos contemporáneas de Mallorca. Si te gusta probar plantas poco conocidas y hacer platos que sorprendan a tus comensales, es una elección perfecta.
En medicina herbaria tradicional la acedera fue utilizado como laxante.
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